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Hi ， 我是每天和大家分享原创食谱的媚娘 ， 我们一起好好吃饭吧 ——清炖狮子头
狮子头还在锅里小火煨着 ， 先生在厅里直嚷嚷 ， 香得口水掉地上了 。 上桌瞬间把他惊艳了 ， “巨无霸狮子头 ， 香得太馋人了！”
用勺子挖一勺送入嘴里 ， 看他闭上眼沉醉的样子 ， 我知道这两天的功夫没白费 ， 狮子头不愧是经久流传的名菜 。
狮子头是淮扬菜系的一道传统名菜 。 以精选有肥有瘦的猪肉为主要原料做成 。 拳头大的肉丸表面像是带有毛刺般的不光滑 ， 个又相当地大 ， “狮子头”应该就是其形似而取名的吧 。
北方餐馆一盘装四个 ， 称之为四喜丸子 ， 但又有朋友说两者不是一样的东西 。 到底是不是 ， 我也就不得其解了 。
做狮子头需要极大的耐心和工夫 。 取材要精 ， 猪肉最好是七分瘦三分肥 ， 要去皮、剔净肉上的筋膜 ， 买肉时也不能叫商家绞成肉糜 。 而且切剁肉碎有秘诀“多切少剁” ， 意思是尽量要将肉切成碎丁 ， 越碎越好 ， 而不可剁成泥 。
团肉丸的手法有讲究：肉末里不加淀粉 ， 容易散碎 ， 淀粉加多了则黏糊糊的口感硬实不好吃 。 窍门在于 ， 把调好的淀粉糊涂抹在两个手掌上 ， 然后再用双手来回团肉丸子 ， 这样肉丸的表面就像穿上一件外衣似的 ， 肉丸松而不散 ， 既好成型吃起来的口感又松软 。
调味：肉末里打入葱姜水去肉腥味 ， 有其香味但又吃不到葱姜 。 辅料可随自己的的喜好加海参、虾仁、荸荠、香菇等 ， 都要切成碎末 ， 不能剁 。
这样做出来的狮子头鲜香多汁 ， 嫩如豆腐 ， 吃时不能用筷子夹 ， 要用汤匙舀着吃 ， 奇香 ， 入口即化 。
【清炖狮子头】
食材：后臀尖猪肉瘦的375克 ， 肥肉150克 ， 荸荠10个 ， 泡发好的香菇8朵 ， 小油菜 ， 红薯淀粉30克 ， 葱 ， 姜 ， 黄酒 ， 盐 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 鸡汤
烹饪步骤：
1、洗净的姜切片 ， 葱切寸段放小碗里 ， 加2汤匙黄酒 ， 50克清水浸泡10--20分钟 ， 30克红薯淀粉放入碗里 ， 加30克清水搅匀成淀粉糊
2、猪肉温水清洗后用厨房纸巾吸干水 ， 去掉肉皮 ， 再把瘦肉和肥肉分割开 ， 耐心地剔掉瘦肉的筋络和白膜 ， 接着是切肉 ， 横着一刀紧挨一刀切极薄的片 ， 再竖着切 ， 这样交叉多切几遍 ， 便成很细的肉末 ， 再稍微剁几刀即可 。 肥肉同样切成末 ， 放入大盆里
3、加5克盐 ， 少量白糖 ， 胡椒粉 ， 用筷子朝一个方向搅打 ， 感觉肉末有点黏性 ， 往里加2汤匙葱姜水 ， 继续朝同一方向搅打起黏 ， 再加葱姜水搅打 ， 重复多次直到把葱姜水都打入肉末里 ， 肉末黏成团上劲 ， 筷子直插肉末中间不会倒的状态就可以
4、搅打上劲的肉末再用手抓起摔打回盆里 ， 重复摔打10下 ， 让肉末更紧实些 。 然后加入调好的淀粉糊（留一半涂抹手掌用） ， 用筷子朝之前搅打肉末同一方向再次搅打上劲 ， 此时搅拌已感觉很费力了
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