【豫菜|舌尖上的餐厅《豫菜》——最具代表性的地方菜】
豫菜——中国人最具代表性的地方菜
中国人有一半的姓氏来源于河南 ， 河南也一直被称为中国人起源的摇篮 ， 黄河流域一直是古代夏商周所在地 。
民以食为天 ， 能够在这片土地上讲人类带向繁荣的地方 ， 肯定离不开吃 ， 在漫长的岁月长河里 ， 有饥荒 ， 有繁荣 ， 更替中 ， 餐桌文化也随着发展起来！
鲤鱼焙面 ， 这道菜是一道开封菜 ， 选用本地黄河大鲤鱼 ， 肉质肥美 ， 然后选用最细最好的龙须面 ， 炸制金黄铺在鲤鱼身上 ， 吃起来鲤鱼酸甜可口 ， 龙须面金黄脆酥 ， 据传 ， 这就叫鲤鱼铺被子 。 然而这道菜的声名远播来源于《1942》这部电影本身就反映了当时河南闹饥荒 ， 百姓饿殍千里 ， 但是官府招待还吃这么好的菜 ， 尤其是范伟那句话：“鲤鱼焙面 ， 当属延津做法最好吃” 。
葱扒羊肉 ， 这也是一道开封菜 ， 不同于北方的涮 ， 烤 ， 这道菜采用选用煮熟后的肥肋条羊肉 ， 切成条状配炸黄的葱段、玉兰片放至锅箅上 ， 添高汤 ， 下作料用中火扒制 ， 汤汁浓后翻入盘内 ， 锅中汤汁勾流水芡 ， 少下花椒油起锅浇汁即成 ， 成品以后香气醇厚 ， 羊肉酥而嚼劲 。
历史上的河南 ， 尤其是开封八朝古都 ， 历史上很多朝代在此建都 ， 尤其是宋朝 ， 当时是全球最大的都城 ， 也是万国人都来敬仰的地方 ， 所以菜肴也是融合了大家所长 ， 形成了以开封地方性口味的豫菜系列 。
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