凉菜夫妻肺片的做法和注意事项（凉菜夫妻肺片的做法和注意事项有哪些）
1、凉菜夫妻肺片的做法
材料：牛肉 ， 牛杂(肚梁 ， 心舌 ， 干层肚 ， 头皮) ， 盐炒花生仁 ， 卤水 ， 酱油 ， 芝麻粉 ， 花椒粉 ， 味精 ， 八角 ， 花椒 ， 肉桂 ， 川盐 ， 白酒辣椒油 。
（1）将鲜牛肉、牛杂洗净 ， 牛肉切成500克重的块 。
（2）将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起 ， 置另一锅内 ， 加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒 ， 再加清水 ， 用旺火烧沸约30分钟后 ， 改用小火煮90分钟 ， 煮到牛杂熟而不烂 ， 先熟的先捞出 ， 晾凉待用 。
（3）将卤水用旺火烧沸约10分钟后 ， 将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁 。
（4）将熟花生米拍碎待用 ， 再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起 ， 淋上味汁拌匀 ， 分盛若干盘 ， 分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 。
2、凉菜注意事项
【凉菜夫妻肺片的做法和注意事项（凉菜夫妻肺片的做法和注意事项有哪些）】
（1）蔬果类凉菜讲究“鲜” ， 凉菜之所以吸引人 ， 就是因为其味美色鲜 ， 吃进去有沁人心脾之感 。蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料 ， 由于不需要经过高温烹制 ， 挑选时一定更要注意“新鲜”二字 。买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留 ， 最好是用盐水泡2-3小时再进行烹饪 。
（2）蔬果类凉菜尽量生吃 ， 像黄瓜、西红柿、生菜等 ， 只要用开水焯一下 ， 再拌入姜蒜、陈醋等调味料即可 ， 这样不仅是为了原汁原味的口感 ， 更是为了最大限度保留其营养成分 。
（3）荤凉菜选择凉性肉类 ， 虽说夏季要注意饮食清淡 ， 不过清淡并不代表只吃素不吃荤 ， 许多肉类照样可以做出清凉的味道 。但是在选择上可要注意 ， 最好挑选凉性肉类 ， 比如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物 ， 但像羊肉、驴肉、狗肉等热性大的肉类夏季最好少吃 ， 也不适合于制作成凉菜 。
（4）凉菜一次性不要做得太多 ， 能吃多少做多少 。因为凉菜做好后 ， 一般会有很多的汁水 ， 如果吃不完放置时间过久的话 ， 这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸 ， 而且凉菜也容易被细菌侵入 ， 食用后容易引发肠胃不适 。
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