|年夜饭市场火热，为何有饭店说“赔本赚吆喝”？老板：细算真不赚钱
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又到了一年的年终岁尾 ， 每年的这个时候很多人家就开始想着如何操持年夜饭 ， 尤其是一些人口众多的大家庭 ， 自己家里做不仅掌灶的人累 ， 而且收拾起来也麻烦 ， 所以很多人选择去外面的饭店订一桌 ， 这样简单省事还能品尝到好味道 。
年夜饭的市场现在已经拉开了序幕 ， 很多知名的酒店甚至年夜饭现在已经订满 ， 给人感觉这样的饭店肯定会赚得盆满钵满；但有些饭店却选择给员工放假 ， 停业休息几天 。 因为在很多饭店看来 ， 年夜饭属于“赔本赚吆喝” ， 真不如停业休息一段时间好 ， 毕竟忙活了一年 ， 可以趁着这难得的假期好好陪陪家人 。
我的一个开饭店的朋友连着做了几年年夜饭 ， 今年也不再接受年夜饭预订 ， 决定休息休息 ， 他给出的答案是:年夜饭不是有钱不想赚 ， 而是细算起来真不挣钱 。
1.为何有饭店说:“年夜饭是赔本赚吆喝”
一 ， 年夜饭的制作成本
人工成本:现在的饭店要想在过年的时候留住人 ， 至少是要给对方开三倍工资的 ， 这无形当中就加大了饭店的运营成本 ， 而且年夜饭过后的几天 ， 肯定是有一段时间的淡季 ， 现在的餐饮从业人员大多是来自外地 ， 这几天饭店生意不好也要给留守员工三倍工资的 ， 毕竟加班不能只加除夕那一天 。
原材料成本:过年期间原材料涨价是必然的 ， 食材的采购成本要高过平时不少 ， 虽然有些食材可以提前囤货 ， 但是像时令蔬果和海鲜等这些对新鲜度要求高的食材只能现买现用 。
开业成本:饭店只要营业 ， 不论有没有生意 ， 像水电煤气等这些费用都是要有的 ， 尤其过年讲究个喜庆吉祥 ， 因此饭店还要进行一些必要的装饰 ， 以便能够给顾客带来良好的就餐体验 ， 这些算起来都是一笔不小的费用 。
二 ， 年夜饭的定价
饭店的年夜饭基本都是采取套餐的形式预订 ， 这样做的好处是便于集中采购和厨师快速出菜 ， 但是现在的顾客基本都是经常在饭店吃饭的人 ， 因此对于菜价是比较敏感的 ， 因此现在的酒店年夜饭套餐的售价并不比平时高 ， 这就导致了在原材料和人工都上涨的过年期间 ， 老板的利润却没有多少 ， 这也是为何有的饭店不在看中年夜饭市场的原因 。
三 ， 顾客的消费心理
过年大家都想着讨个好彩头 ， 以及好好的犒劳犒劳劳累了一年的家人 ， 因此在选择年夜饭的饭店时是比较注重环境和口碑的 。
现在的年夜饭市场大型酒店和知名饭店可以说是预订火爆 ， 普通的饭店和一般的饭店想在年夜饭市场里分“一杯羹”就很困难 ， 因此一些不上规模的饭店和装修一般的饭店 ， 现在基本都不在竞争年夜饭这块市场 ， 因为竞争力和软硬件设施都不够 。
因为这三种原因 ， 很多以前热衷制作年夜饭的饭店老板 ， 开始选择退出年夜饭市场的竞争 ， 因为在他们眼里年夜饭确实有点“赔本赚吆喝”的意思 。
2.为何很多饭店即使不赚钱 ， 也特别热衷操办年夜饭
一 ， 感恩回馈答谢老客户
饭店的经营者都会遇到一些长期的老客户 ， 这部分客户可以说是饭店能够维系下来的“衣食父母” ， 过年的时候这部分客户有需求 ， 饭店自然要尽量满足他们的需求 。
大家身边热衷于去饭店吃年夜饭的人 ， 一般都是经济不错 ， 而且平时经常去饭店吃饭的人 ， 而且年夜饭的预订他们也肯定会选在自己经常光顾和认为不错的饭店 ， 而且懂事的老板为了笼络住这批消费人群 ， 订年夜饭时都会给他们一定的优惠 。
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